A origem do cheesecake remonta à Grécia Antiga. Usando-se a mesma base, pode-se preparar uma grande variedade de cheesecakes.

Alguns cheesecakes possuem uma primeira camada de biscoito, que foi omitida nesta receita em nome das baixas calorias.

Ingredientes:

• 1 envelope (12 gramas) de gelatina em pó incolor e sem sabor
• 500 gramas de ricota fresca
• 1 xícara (chá) de leite desnatado ou semidesnatado
• 1 colher (café) de baunilha
• 1 colher (sopa) de adoçante
• 1 caixinha de morangos frescos (aproximadamente 30 morangos) lavados
• 2 pacotes de gelatina diet de morango

Modo de Preparar:

1. Dissolva a gelatina sem sabor em 4 colheres (sopa) de água fria.
2. Prepare a base: bata no liquidificador a gelatina sem sabor, a ricota, o leite, a baunilha e o adoçante até obter um creme espesso e homogêneo.
3. Despeje o creme numa forma com fundo removível.
4. Corte os morangos ao meio (ou em pedaços menores, se forem muito grandes) e forre o creme com eles.
5. Dissolva a gelatina diet de morango em 1 copo de água fervente. Em seguida, junte 2 copos de água fria e derrame a gelatina sobre os morangos, suavemente.
6. Leve para gelar por duas horas, no mínimo. Desenforme para servir.

Dicas e Complementos
Cheesecake Light de Morango Não use uma forma muito grande, ou o cheesecake ficará pouco espesso. Numa forma menor, os pedaços serão mais altos e bonitos. Como referência, a forma que usei no cheesecake da foto tem 25 cm. de diâmetro.
Você pode usar a mesma base e substituir os morangos por mangas frescas fatiadas (cobertas com gelatina de manga) ou pêssegos em calda.
Para fazer um cheesecake de goiaba, use a mesma base e prepare a cobertura levando ao fogo 200 gramas de goiabada picada (se encontrá-la na versão light, as baixas calorias da receita serão preservadas) e 1 xícara (chá) de água. Mexa até derreter (acrescentando mais água se necessário). Espere esfriar um pouco e derrame a pasta sobre o creme de ricota, delicadamente.